Если уверены, что проблема именно в Windows 11, то воспользуйтесь имеющимся у Вас приложением "Центр отзывов" для того, чтобы сообщить разработчикам об обнаруженной Вами проблеме, либо присоединитесь к аналогичному отзыву об этой проблеме, если он уже есть в центре отзывов .
Ссылочку на Ваш отзыв разместите здесь, чтобы к нему могли присоединится другие пользователи с аналогичными проблемами.
P.S. Через зелёный разъём джека аудиокарты передать 7.1 физически невозможно. Потому, что это аналоговый небалансный выход, по которому можно передавать не более 2-х каналов. Для передачи сигнала 7.1 нужно, или минимум 3 таких аналоговых выхода, или цифровой балансный выход, позволяющий цифровой сигнал (последовательность нулей и единиц, которыми зашифрована информация) предать на ЦАП приёмника.
Если не секрет, скажите пожалуйста точное название модели Вашей гарнитуры. Было бы очень интересно посмотреть её характеристики.