"Майкрософт" находится в США, и на разработку Windows СанПин не распространяется. О его соблюдении должны заботиться организации, эксплуатирующие вычислительную технику. Кстати, если Вы СанПин читали, то должны и сами это знать. Так что претензии адресуйте, пожалуйста, тому, кто купил такой монитор.
Я, например, зная, что у меня зрение уже немолодое, покупая 19-дюймовый монитор специально выбрал модель с разрешением не 1920х1080, а 1440х900.
Знаю профессора 70 лет, который, чтобы не напрягать зрение, в качестве монитора использует телевизор 22 дюйма с разрешением 1366х768. А один знакомый так поступил, собирая компьютер для ребенка.
Так что все в руках пользователя (или организации).
В конце концов, разнообразие моделей дисплеев очень велико. Например, на моем ноутбуке 14-дюймовый экран имеет разрешение 1400х1050.
И обратите, пожалуйста, внимание на то, что разрешение монитора изменить невозможно, это его конструктивная характеристика. Изменить можно только режим, в котором он работает.