Consegui expandir a área de trabalho remota da seguinte forma:
1- No canto superior esquerdo da janela há um ícone. Clique no ícone de terminal com o botão esquerdo do mouse e clique em Maximizar.
2 - Pronto a janela estará agora full screen.
Atenção: fazer o mesmo procedimento com o botão esquerdo do mouse (selecionando Maximizar) em qualquer outra parte da janela não irá funcionar.