Olá Julian. Para remover um programa, que seja o responsável padrão por abrir determinada extensão de arquivos, você deve utilizar o mesmo procedimento para remoção de programas, que é acessar "Painel de Controle", "Programas", "Programas e recursos", selecionar programa que deseja remover e clicar em desinstalar.
Agora se você apenas quiser alterar o programa padrão responsável pela abertura de um determinado tipo de arquivo, você pode acessar "Painel de Controle", "Programas", "Programas Padrão". Clique na opção "Associar um tipo de arquivo ou protocolo a um programa". Selecione a extensão desejada e clique no botão "Alterar Programa". Desta forma você pode remover o programa padrão para determinada extensão de arquivo, substituindo-o por outro.
Se não compreendi sua dúvida corretamente, fique à vontade para corrigir-me.
Até breve!!