父親が加入したサブスクリプションがあるが、本人がPCを使えない状態になったので解約したい

何らかの手段にてMicrosoftアカウントにサインインしてキャンセルしてみてください。
Microsoft365サブスクリプションのキャンセル
最悪の場合は、クレジットカードを解約する事を検討してみてください。
引き落とし不能によりサブスクリプションを解約出来ます。

• ユーザーが亡くなった場合に、Outlook.com、OneDrive、その他の Microsoft サービスにアクセスする | Microsoft Support

こちらを参照してください（「亡くなった場合」というタイトルですが、「ご自身でのアクセスが困難になられた方がいらっしゃる場合」も含みます）。

当該のアカウントにサインインできる（パスワードが分かって、電子メールや Authenticator での本人確認も行える）場合は、通常の解約操作を行ってください。

サインインできない場合は、支払い方法に登録している（と思われる）クレジットカード会社に連絡して相談してください。カードの支払いが停止すれば、自動的に解約されます。