職場で管理していた管理者（所有者）が退職して連絡が取れません。

Microsoft 365 管理センターにすべての管理者がサインインできない場合は、電話で Microsoft 365 サポート窓口に連絡して相談してください。

• [記事] 法人向け Microsoft 365 サポートへの問い合わせ方法（電話） - Microsoft Q&A

どうしても電話で担当者につながらない場合は、仮に新規の法人向けMicrosoft 365 の試用版を契約して、そちらのテナントで Microsoft 365 管理センターからサポートに連絡してください。

ただし、Microsoft 365 のテナントに登録されている住所や電話番号などの情報を正しく確認できることが必要です。これらの情報が正しくなく、あなた（の会社）がテナントの所有者であることをサポートが認めなければ、サインイン可能にすることはできません。

そのテナントにアクセス出来るユーザーはいますよね。
本当にグローバル管理者が一人なのか下記スレッドの様にMicrosoft Graph PowerShellを使ってグローバル管理者を調べられませんか？
(参照先にはあなたの事象などを書き込まないでください。)
唯一の管理者ユーザが管理センターのMFAを設定しなかった為、サインインできない。MFAの再セットアップする方法を教えて頂きたい

下記を参照してみてください。
[記事] Microsoft Authenticator が利用できず組織アカウントにサインインできない場合の対処方法
上記でダメであれば、試行用テナントを作成してMicrosoft管理者センターから依頼してみてください。