Copilot+ PC なので、Copilot 使用中は NPU が発熱します。
また、リフレッシュレート 120Hz、4K/8K 動画再生、3D 描画などでは GPU が発熱します。
これらも含めて、実際に使ってみてどの程度温度が上がるかで判断するのが良いと思います。
Surface Pro 12 はファンレス設計で、背面パネル全体で放熱する構造です。
同じくファンレスの Surface Go シリーズでも発熱対策が話題になるので、
その使用者の対処方法を調べておくと参考になるでしょう。
その前提を踏まえると、夏場の利用も含めて背面カバーは付けない方が良いと個人的には思います。
(Copilotで添削してもらいました)