ユーザーがノートを電子的にキャプチャ、整理、再利用できるようにする Microsoft 製品のファミリ。
こんにちは。
OneNote のオンラインでも共有ユーザーを削除できないのですね。 以下のスレッドが参考になりますでしょうか。
以下の事例では、OneNote の種類を変更したら削除する事が出来たとありました。
--上記より引用---
OneNote デスクトップ版で、対象のノートブックを選択し、 「共有」>「共有相手」セクションで該当ユーザーを右クリックし、「ユーザーを削除」を選択してください。 その操作が可能な場合は、ノートブックが保存されているクラウドストレージ(OneDrive または OneDrive for Business)にアクセスし、 「共有」>「その他」>「アクセス許可の管理」をクリックして、クラウド上でもそのユーザーのアクセス権を削除できるか確認してください。
--引用終わり--
解決しない場合は、法人向けの Microsoft 365 Business Standard の OneNote を使っているなど、詳しい環境を書いていただけるとアドバイスが集まりやすくなると思います。