Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
追記します:
紐つけしているマイクロソフトアカウントが無くなれば自動的にOffice ソフトも使用不能になります。
マイクロソフトアカウントはそのまま維持し、そのメールアドレスを変更するということです。アカウントを削除してはいけません。
その時、元からのメールアドレスを残すか削除するかは自由ですが、マイクロソフト発行のメールアドレスであれば一度削除すると、再使用、復活は出来ません。
ただし、他社のメールアドレスであれば、削除後でもマイクロソフトアカウントのエイリアスとして追加可能です。
なお、マイクロソフトアカウントのメールアドレス(エイリアス)として他社のメールアドレスは勧められません。
Microsoft アカウントのメール アドレスまたは電話番号を変更する
https://support.microsoft.com/ja-jp/help/12407/microsoft-account-change-email-phone-number