さまざまなプラットフォームのスマートフォンやタブレットで Microsoft Teams にアクセスし、利用する
サインアウトは、アプリ単位でする必要がある様ですね。
サインアウトでは、データは維持されます。
デバイスによって、「組織+個人」「個人のみ」など可能です。
> o365って特定のデバイスのみにログインを許すような挙動をとれるのでしょうか
お金を掛ければ対応策はあります。
組織がIntuneでデバイス管理していれば、下記の様なことが出来ます。
・Googleアカウントを含む、仕事用プロファイルにアカウントが追加されるのを許可または禁止
・[Android/iOS] 仕事用アプリと個人用アプリの間でコピーアンドペーストを禁止
情報セキュリティ面で不安を感じられているのであれば、会社へIntune導入を提案して下さい。