いくつかの規格を混同しているように思います。
「CD-TEXT」はiTunesやWindows Media Playerで曲名を表示させるフォーマットではなく、CD-TEXT規格に対応したラジカセやカーオーディオなどで曲名を表示させる規格です。
音楽CDには曲名などの文字情報は記録されていません。
Windows Media Playerで曲名が表示されるのは、CDのトラック情報(TOC)に記録された曲数や各曲の再生時間を参照して、音楽CD用のデータベース(CDDB)から当てはまるものを探して表示しているだけです。
このため、ネット接続されていない場合は表示されません。
ネット接続されていない場合は、再生機器や再生アプリに保存されているデーターベースで照合して表示していますので、それがない場合や新しいものは表示できません。
例えば、過去のデーターが消えてしまいますので無理に行う必要はありませんが、Windows Media Playerであれば下のサイトの方法でライブラリを削除して、ネット接続を遮断した状態でCDを再生した場合は下図のように曲名が表示されなくなります。
ネット接続すれば情報が照合され曲名が表示されるようになります。
下図の右側は再生しないでCDを開いた状態ですが、この手順ではネット接続しても機器やアプリでCDDBから情報を取得していないので曲名は表示されません。
音楽CDとデーターCDの違いは最初の返信に書いたとおりですが、音楽CDではなくデーターCDであれば、このような問題はありません。
MP3などのファイルにはタグ情報があり、歌手名・曲名・アルバム名などが記録されています。
iTunes ストアで購入した曲のID管理とか認証については分かりませんが、オーディオファイルのみであれば拡張子が[.m4a]などになっていて[.m4p]ではない、あるいは動画形式であれば拡張子が[.mp4]かもしれませんが、その場合は[.mp4]ファイルの中のオーディオファイルが[.m4p]でないことが確認できればデジタル著作権管理されていないと思います(確認はできません)。
デジタル著作権管理されていない曲でPCにファイルとして取り込んでいる、あるいはCDを作成しているということであれば、次の方法で曲名表示ができると思います。
それができないとすれば再生機器や再生アプリ側に何か問題があるのかもしれません。
原因が分からず何ともならない場合は、他のアプリを使った方がいいと思います。
CDDBに情報がなければ自分で登録する方法もあります。
詳細はネット検索などで調べてください。
なお、Windows Media Playerについては、最初の投稿のリンク先サイトにあるように使用しているデーターベースに変更があったようですし、アルバム情報の取得ができない問題もあるようですから新規登録もできないのかもしれません。
参考:Windows Media Player のアルバム情報取得
Windows Media Playerは音楽CDからMP3で取り込むことはできますが、ファイル形式が違うものをMP3に変換することはできません。
変換する場合は他のアプリを使う必要があります(iTunesでもできる?)。
MP3に変換しても曲名が表示されない場合は、タグ情報を編集する必要があるかもしれません。
Windows Media Playerでは「トラック名」から情報を取得し、「トラック名」がなければ「ファイル名」から情報を取得しているようです。
有料・無料(フリーソフト)の多くのソフトがありますが、フリーソフトを使う場合は事前にネット検索などで調べて、評価の定まった定番といわれるものを信頼できるサイトからダウンロードした方がいいと思います。
参考:
使い方など詳細はネット検索して調べてください。
[.m4a]・[.mp4]にも対応しています。
インストール時にお勧めアプリが表示されるかもしれませんが、必要がなければチェックを外してインストールしてください(後からアンインストールすることもできます)。
「Super Tag Editor」という開発が終了した古いアプリの改良版です。
圧縮ファイルを解凍すればそのまま使えますが、解凍には「7-Zip」が必要になるかもしれません。
また、上のサイトの書かれている「Visual Studio 2019 の Microsoft Visual C++ 再頒布可能パッケージ 」をインストールしておく必要があります。
上の手順が面倒であれば、少し古い「Super Tag Editor」改良版を下のサイトからダウンロード(最新バージョン)すれば解凍するだけで使えると思います。