現在も Windows11 で利用されているのですね。
また、[Windows セキュリティを開く] をクリックしても、開けない状況でしょうか?
ご提案した方法でも開けない場合、Windows Defender は再インストールする方法がなく、当初 Microsoft Store が入ってなかったことからも、やはり初期化が正常に完了していない可能性が高いです。
そのため、必要に応じてバックアップを作成の上、以下の方法でデータを引き継がない方法で初期化の実施をご検討いただければと思います。
■Windows11 の初期化方法 [設定] > [システム] > [回復] > [PC をリセットする] > [すべて削除する] > [クラウドからダウンロード] > [次へ] > [リセット] の順にクリック
ご不明な点がありましたらお気軽に投稿してください。