Der Office 365 Administrator kann den Updatekanal für die Office Updates
umstellen. Aktuell sind die neuesten Versionen von dem
Halbjährlicher Kanal immer noch mit dem alten Suchfeld.
...
Wenn man im Office eine solche Option angeboten hat, muss das nicht aktiviert sein. Wenn die Option nicht sichtbar ist, kann man das mit einem
Registrierungsschlüssel manipulieren. Mehr dafür im Artikel.

Um das vorherige Suchverhalten wiederzuverwenden, das auf dem lokalen Windows-Suchindex basiert war, kann man auf eigenes Risiko folgende Registrierungsschlüssel verwenden:
Key: HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Office\16.0\Outlook\Options\Search
Value name: DisableServerAssistedSearch
Value type: REG_DWORD
Value: 1
HKEY_CURRENT_USER\software\microsoft\office\16.0\outlook\search
DWORD: DisableServerAssistedSuggestions
Value type: REG_DWORD
Value: 1
Mehr dafür kann man hier lesen.
Mit freundlichen Grüßen,
Alexander Petrov
Microsoft Office 365 Support Engineer
In den Microsoft 365-familiy-Versionen lässt sich der Update-Kanal nicht auswählen. Ein Herumdoktern in der Registry ist nicht ungefährlich.
Das Ganze erklärt auch immer noch nicht, warum das Verhalten von Microsoft 365 auf verschieden PCs unterschiedlich ist, trotz gleich Versions- und Buildnummern: Auf einigen PCs wird immer noch das alte Layout angezeigt - trotz Update auf die Version 2004. Wie
kommt das?