На скриншоте видно, что у вас Windows 11 Home Insider Preview, Dev build 29617.1000.
Поскольку это сборка Insider Dev, возвращение к обычной версии Windows 11 25H2 считается понижением версии, поэтому Windows Setup может не предложить возможность сохранить ваши приложения и файлы.
Перед тем как продолжить, сделайте полную резервную копию своих личных файлов. Если Setup всё ещё предлагает только возможность удалить всё, возможно, потребуется чистая установка.