Здравствуйте.
Установить сочетания клавиш для завершения сеанса и блокировки экрана можно путем создания ярлыка для выполнения соответствующего действия и назначения сочетаний клавиш для быстрого вызова через вкладку "Ярлык" в свойствах ярлыка. Способ ненадежный, поскольку клавиши быстрого вызова имеют свойство слетать со временем.
Для создания ярлыка блокировки экрана нужно в качестве расположения объекта указать
rundll32.exe user32.dll, LockWorkStation
Для завершения сеанса пользователя придется прибегнуть к помощи сторонней программы NirCmd. Необходимо будет скачать nircmd.zip и распаковать его в отдельную папку. Копию файла nircmd.exe нужно поместить в папку "C:\Windows\System32". Для того, чтобы ярлык завершения сеанса или назначенные для него сочетания клавиш работали, предварительный запуск программы не нужен. В поле "Укажите расположение объекта" нужно напечатать
nircmd.exe exitwin logoff
Описанный способ проверен мною на Windows 8.1, думаю, что и на Windows 7 он будет работать.