Com 16 GB de RAM, trocar o Chrome pelo Edge não garante uma grande diferença. O Chrome também economiza memória; vale testar o Edge com as mesmas abas.
Se o VLC funciona bem, pode mantê-lo. O Media Player não garante melhorias e alguns formatos exigem um codec específico da Microsoft Store. Não precisa instalar um pack genérico.
Para ler PDFs e fazer anotações básicas, o Edge atende bem no lugar do Foxit.
Para deixá-lo como padrão: botão direito em um PDF >> Abrir com >> Escolher outro aplicativo >> Microsoft Edge >> marque Sempre usar este aplicativo para abrir arquivos .pdf >> OK.