Andre,
O Notepad e o Paint não receberam nenhuma atualização para suportar eventos de abertura ou fechamento como os aplicativos do Office, continuam sem API oficial para isso. A Microsoft não documentou nenhuma mudança nesse sentido. O uso de API hooking é tecnicamente possível, mas não é suportado oficialmente e pode causar instabilidade. A forma recomendada e segura é monitorar o processo via WMI (Win32_ProcessStopTrace) ou ETW, que são mecanismos oficiais para detectar quando um processo inicia ou termina. Se a meta é enviar documentos ao encerrar a aplicação, use WMI ou ETW em vez de hooking.
Harry.