Olá
Bem vindo à Comunidade Microsoft Windows para Empresas
Tudo bem, Daniel? Entendo sua dúvida. A instalação e ativação do Windows 10 Enterprise LTSC com uma chave de Windows 10 IoT Enterprise não altera os recursos ou o ciclo de vida do sistema já instalado. O que define os benefícios, incluindo o suporte estendido do IoT Enterprise, é a edição instalada e não apenas a chave de ativação.
Ou seja, se você instalar o Windows 10 Enterprise LTSC padrão e ativá-lo com uma licença IoT, continuará utilizando o LTSC comum, sem herdar automaticamente as políticas de suporte do IoT Enterprise. Para usufruir do ciclo de vida estendido e das características específicas do IoT, é necessário instalar a mídia oficial do Windows 10 IoT Enterprise LTSC.
Recomendo consultar a documentação oficial da Microsoft para detalhes sobre diferenças de ciclo de vida e suporte:
Windows 10 IoT Enterprise Overview
Informações de ciclo de vida do Windows 10
Se seu objetivo é garantir suporte prolongado, a instalação deve ser feita diretamente com a versão IoT correspondente.