JuSS_24, como o Windows Ink é um pacote de software no Windows, ele acaba sendo disponibilizado para todas (ou quase todas) as máquinas. Daí, fornecer ou não a possibilidade de uso vai depender do fabricante, entendeu?
Espero que eu tenha conseguido ser clara. Quanto à sua outra dúvida, sem a tela touch não é possível utilizar a caneta.
Uma alternativa, porém, é adquirir uma Mesa Digitalizadora, assim você irá conseguir escrever com caneta no seu Notebook.
Espero que eu tenha conseguido te ajudar, JuSS_24. Mais alguma dúvida?