Essa função foi desabilitada no update pro w11 pelo menos por enquanto, se quiser usar a função terá de procurar solução de terceiros. Recomendo uma localizada no github que se chama Windows11DragAndDropToTaskbarFix e a versão que conheço foi subida pelo usuário HerMajestyDrMona.
Espero tê-lo ajudado.
É justamente essa solução que estou usando no meu Windows 11 e até agora não afetou em absolutamente nada o desempenho do computador.