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Oi
Como você pode ver no menu grub, acho que a VM Hyper-V já foi iniciada com sucesso. No entanto, experimente o comando Test-VHD do PowerShell para verificar se há problemas no disco virtual. Crie uma nova VM Hyper-V e anexe o disco virtual a ela e, em seguida, inicie a nova VM para ver se o problema persiste.
Como isso parece ser mais um problema do Grub que está fora do escopo da Comunidade de Suporte da Microsoft, é recomendável perguntar em um fórum do Linux.