outlook2019を再インストールしたが、メール設定がうまくできない。

公式：OneDrive から Outlook の .pst データ ファイルを削除する方法

この手順で復旧させてください

＞ one ドライブを誤って起動させ、途中で止めた
自らがトラブルを招き入れた様ですね。

過去メールの復旧をしなくて良ければ、Outlookに新規プロファイルを作成してアカウント設定をやり直してください。
その際にPSTファイルの保存先は、"OneDrive管理外の場所" にしてください。

過去メールを復旧したい場合は、破損していないPSTファイルを探し出してください。
その上で、PSTファイルを "OneDrive管理外の場所" に保存して それを利用してください。
もし、PSTファイルを破損させている場合はPSTファイルの修復を試みてください。

Note (Outlookデータファイル)：
Outlookデータファイルは、アプリによって開かれていることが多いため、OneDrive に格納するのに適していません。同期しようとすると、コンピューターの速度が低下し、同期がブロックされる可能性があります。
OneDriveからOutlookのPSTデータファイルを削除する方法
Outlookデータファイル(.pst および .ost)を修復する

サポート対象外になったアプリを利用されているのですね。
Office2016とOffice2019のサポート終了
OneDriveなどのMicrosoftクラウドとの接続もサポート対象外になっているので何が起きるかは誰も予測出来ません。
OfficeバージョンとMicrosoft365サービスへの接続

outlook2019を再インストールしたが、メール設定がうまくできない。

Office 2016 と Office 2019 のサポートは、2025 年 10 月 14 日に終了しました

他に変えましょう。

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one ドライブを誤って起動させ、途中で止めた。

onedriveはどうなってるのですか。問題ないのですか。問題ないわけないでしょう。

正常な状態にして使うか、正常な、使わない状態にするか、どっちかでしょうけど、どちらも難しいでしょう。できますか。

どこのメールアドレスですか。（＝プロバイダはどこですか。）

接続は何ですか。exchange imap pop

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one ドライブを誤って起動させ、途中で止めた。その後アウトルックが起動しくなったので、再インストールを行った。

他社メールアドレスで、popですか。

onedriveバックアップが走ったのでしょう。

one ドライブを誤って起動させ、途中で止めた。その後アウトルックが起動しくなった

pop + outlook classic + onedrive　の標準仕様です。

ドキュメントフォルダがonedriveへ移動した。結果、pstファイルがoutlookから行方不明。

ので、再インストールを行った。

対処が間違ってますね。

onedriveで、ドキュメントフォルダをバックアップ　オフにする。と、pstファイルが元に戻る。

現状は3アドレスの内メインアドレス1つは表示され、2つが追加できない。

1つ　の接続は何ですか。exchangeかimapですか。

2つ　の接続はpopですか。

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pop + outlook classic + onedrive　の標準仕様です。

なので、popで、outlookは避けたほうがよいでしょう。

他の選択肢がないか、プロバイダのサイトを調べましょう。

個人的には、あなたの PC を直接診断・操作できる専門のサポート業者や販売店のサポート窓口に相談されることをお勧めしますが、自分で何とかしたいということであれば、Outlook に新しいプロファイルを作成して、新しいプロファイルにアカウントを設定し直すことを検討してください。

• 従来の Outlook for Windows でプロファイルを作成する | Microsoft Support
• Outlookのプロファイルの再作成方法について知りたいです。 | NTTドコモビジネス お客さまサポート

新しいプロファイルを作成して、新しいプロファイルで Outlook を起動するとアカウント設定を求められるので、お使いになっているメールサービスの指示（サポート Web などに記載されています）通りに設定を行ってください。