Outlook設定、メールでルールがありません

どこのメールサービスを利用されていますか？
メールアドレスのドメイン（＠より後ろの部分、法人名はマスキング）は何ですか？
メールの接続方式は何ですか？ （Exchange接続、IMAP接続、POP接続）

新しいOutlookでの仕分けルールは、Microsoftのメールサービス向けの機能となっています。
個人向けOutlook.comメールサービス／法人向けOutlook on the Webを利用している場合は、新しいOutlookにてルールを利用出来ます。
（他社のメールサービスを利用している場合は、ルールは利用出来ません。
　当該メールサービス側のブラウザ版にて同等な機能がサポートされていたら利用してください。）

新しいOutlookにて、他社のメールサービスを利用している場合は様々な機能制限があります。
それらの制限を受けたくない場合は、有料のサブスクリプション(Microsoft365 Personalなど)を購入して従来のOutlook(Micrsoft365など)を利用することを検討してみてください。