Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
日本においては、ライセンスを登録したアカウントの変更は行えません。『自分のMicrosoftアカウントからデジタルライセンス認証の解除の方法』はありません。
新しい利用者が自身の Microsoft アカウントで Office に追加でサインインすることは可能ですが、その場合でも今後もあなたの Microsoft アカウントで Office にサインインし続ける必要があります。
それが困難であれば、Office アプリの引継ぎは断念して、新規に Office ライセンスを購入・契約してください。
Office 2021/2024 などの個人・家庭向け製品はライセンスが個人の Microsoft アカウントに登録されるので、会社(法人・組織)でのライセンス管理には向いていません。今後は法人向け製品を利用されることを強くお勧めします。