Google Gemini と色々会話してみました。
新しい PowerShell 7.x~ は、古い PowerShell v5.1 の後継的な位置づけで、言語にはほとんど違いはありませんが、完全互換ではありません。v5.1 は OS のシステムコンポーネントとして組み込まれていますので、完全に置き換えるのは困難です。また、7.x~は、ライフサイクルが短いため、サポートの長い LTSC や IOT がある Windows の標準とするには、現状無理があるとのこと。そのため、v5.1 が標準で、7.x~は追加コンポーネントとして別製品として独立(サイド・バイ・サイド実行)らしいです。
Windows PowerShell 5.1 と PowerShell 7.x の違い
Microsoft .NET および .NET Core - Microsoft Lifecycle
それと、「ターミナル」は、PowerShell だけでなく、コマンド プロンプトを標準にすることもできます。