エクセルで図表（グラフ）を作成したのですが、縦軸と横軸が自動的に游ゴシックになってしまい、いくらやっても変更できません。どうしたらいいですか？

単純に、グラフの縦軸と横軸が、どう直しても游ゴシックに戻ってしまうということです。

その画面はデスクトップアプリ版です。
そして、Arialに設定したことも游ゴシックに変わったことも、私では画像イメージでは判別できません。

アプリの修復、再インストールなども試してみてください。

ひょっとして、軸を選択した状態での右クリックにて「フォント」を設定していない？

いえ、そういう設定はしていないんですが、游ゴシックに戻ってしまいます。

<モデレーター注>
回答欄は、質問者へのアドバイスを書き込む様にしましょう。
回答入力欄には、下記表示がされているのでご確認頂けるかと思います。 コメントに変換させて頂きました。

右クリックにて「フォント」を設定してみてください。
（設定をしていないから、Arialに変わらないのでは？）