Windows 11 Insider Programを脱退するには、段階を踏む必要があります。まず、一番穏当な方法は、設定 > Windows Update >Windows Insider Programの「プレビュービルドの受信を停止する」をオンにして次の大型アップデートを待つというものです。(上手く行かない場合もあります)
今すぐこのデバイスの登録を解除するでInsider Programを停止した場合は Windows Updateで更新プログラムが受け取れなくなるので、安全にWindowsを使いたい場合はリリース版Windowsのクリーンインストールを実行してください。
Windows 8.1からのアップグレード機ということなのでWindows 8.1のクリーンインストール+Windows Updateで最新にしてください。(Windows 10/11への無償アップグレードはライセンスが消滅しています。2023年9月20日に無償アップグレードの取扱いが明確化され、アップグレードは停止されました)
安易にWindows Insider Programに参加しているとその脱退の仕方に戸惑うかもしれませんが、それなりにご自身で手当てが出来ることがその参加条件なので受け入れてください。