windows server 2019 OSにて、OracleのDBが勝手に再起動する事例がありますか。

チャブーンです。

この件ですが、まずこのコミュニティは「市井のユーザー同士で問題解決を行う」ためのプラットフォームですので、Microsoftの公式見解(準ずるものを含む)は、提供されません。また普通の企業では業務の守秘義務があるため、個別の案件について、こういうコミュニティで公開されることはまずないでしょう。(大昔のメーリングリストの時代が懐かしいです)。

内容から環境依存の可能性が高いですので、ご期待の情報は得られないと思います。マイクロソフトのトラブル調査方針は、「ログ現認主義」とでもいうのでしょうか、要するに憶測ではなく、OSのログや調査用ツールで取得した情報を解析して、切り分けていく方法が採られます。

そのための方法を含め、マイクロソフト有償サポートに依頼するべき案件かと思います。