Windows 11 にはマシン グローバルで新しい Outlook がプリインストールされているので、ユーザー操作でアンインストールしても削除されるのはそのユーザーだけになります。
コンピューターから削除して新しい Outlook を利用不可にする方法は、以下に紹介されています。
Control installation and use of new Outlook | Microsoft Learn
「Block new Outlook preinstall on Windows」のセクションを参照してください。