今漸くFamily の正常な動作を確認できました。Family Safetyにオーガナイザーもしくは大人の他の家族ユーザーが子供のユーザーの同意と個人情報を編集する手順を以下に示します。
① Windows 11のFamilyを開き、対象の子供アカウントの右上にある縦の3点をクリックしてメニューを表示させます。
② 同意を管理するを選択する
③ お子様の個人情報を編集を選択する。
④ 生年月日を含むすべての個人情報が編集可能です。
⑤ 無事目的の Microsoftアカウントが編集できたら、Familyからアカウントを削除する。(以上で目的は達成できるはずです)
これが正式なMicrosoftアカウントの生年月日の修正法です。