複数人で共有しているOneDriveアカウントについて

OneDrive へのサインインはユーザーごとかつデバイスごとかつアプリごとなので、そのサインアウトした iOS の OneDrive アプリでだけサインアウトされ、他には影響しません。

ついでですが、同じアカウントを複数人で共有して OneDrive を利用するのはサービスの想定外の利用方法になります。

ユーザーごとにアカウントを作成して、ファイルやフォルダーの共有を行って利用することをお勧めします。

また業務での利用であれば、法人向け Microsoft 365 を契約して、SharePoint Online を利用することをお勧めします。