Office アプリの設定、プロダクト キーの引き換え、ライセンス認証を行うことに関する Microsoft 365 のプロセス。
> 買い切りのOfficeをインストールする手順を教えてください
今回インストールしようとしている永続ライセンス版の Office for mac のバージョン次第ですが、Microsoft 365 から、Office 2021 への移行であれば、通常 mac 版の場合には、アプリのアンインストールは不要なので、以下のライセンス情報削除ツールを利用して、ライセンス情報をいったん削除したうえで、改めて 永続版のライセンスの紐づいている、Microsoft アカウントにてサインインして、ライセンス認証しなおすだけで問題ないはずです。
・Mac で Office のライセンス ファイルを削除する方法
ただしもしうまくいかなければ、以下のサイトを参考にいったんアンインストールして入れなおしてみてください。
ライセンスの解約はしなくても、自動更新がオフになっていれば、単純にライセンス切れになるだけで、mac にインストールされている Office for mac のライセンスが、永続ライセンス版のものになっていれば問題ありません。