迷惑メールフォルダに振り分けられているメールを転送しないようにするには？

流れとして、受信→ルールの適用→転送ではなく、受信→転送→ルールの適用になると思います。

試しに、迷惑メールフォルダに振り分けでなく、削除済みフォルダに振り分けというルールを作成して挙動を確認してください。おそらくそれも転送されると思います。

一般的なプロバイダー（OCNなど）を使っているのであれば、webメール上で先に迷惑メールに振り分けてしまえばPOP環境の場合、Outlookに受信しなくなります。

webメールの迷惑メール対策については、サーバー運営会社に相談してください。