ページ レイアウトとグラフィック デザインに重点を置いた Microsoft のデスクトップ パブリッシング アプリケーション。
MM_966 さん、こんにちは。
マイクロソフト コミュニティへの投稿、ありがとうございます。
Publisher 2016 のカラーモードの変更についてですね。
こちらについて調べてみたのですが、Publisher 上でカラーモードを切り替える設定は見当たらないため、ファイルをエクスポート内の機能でカラーモードを変更した作成する、という方法を使う必要があるようです。(PDF で出力の際に発行オプションで印刷業者を選択する)