outlookでpstを作成できない

新しい Outlook が 下記を指すのであれば、

新しい Outlook for Windows の概要 - Microsoft サポート

全般 ＞ プライバシー と データ ＞ メールボックス をエクスポート

を実行してください。

従来の機能を求めるのであれば、 新しい Outlook を無効にしてください。

教育機関のアカウントで使っているのですが、ボードというものが表示され、エクスポートできません。一個一個メールを転送などするしか保存方法はないのでしょうか。学校側に聞いたところ、通常のようにエクスポートできるはずだとの回答でした。

> 学校側に聞いたところ、通常のようにエクスポートできるはずだとの回答でした。

管理者側からは確実にできるので、 管理者に Export の依頼を行ってはいかがですか。

Exchange Serverの .pst ファイルへのメールボックス エクスポートの手順 | Microsoft Learn

> 教育機関のアカウントで使っているのですが、ボードというものが表示され、エクスポートできません。

推測ですが、組織で管理しているアカウントに対してはエクスポートをサポートしていないのかも？

個人利用のOutlook.comアカウントであれば、エクスポートが現れます。