Outlook.com の予定表を使用してイベントをスケジュールおよび管理する
不思議な感じですね。会議をキャンセルするときは、メールを送信する選択肢がしつこくでてきて、
送信を選択しないと削除できなかったと思うので、表示の問題で実際は会議が残っているのではないでしょうか。
一旦サインアウトしてサインインしてみてはどうでしょう。
それでもなければ、
その会議の主催者のスケジュールの編集権限があれば
開催者以外がスケジュールを変更可能なので、改めて全員キャンセルできるかもしれません。
管理者の方とよく相談してみて、対応してもらってはどうでしょう。