チーム内で、機密性の高い議論やプロジェクトのための非公開チャンネルを作成する
頻度や内容によるかもしれませんが、威力業務妨害罪等々相当でしょうから、
報告すると総務部門などから適切な指示があると思いますが、
IT部門と連携して証拠を保全して警察に開示できる準備が必要かもしれませんね。
職制の上長には報告して指示を受けていますか?
会社としてどのように対応するルールになっているのか、
ルールや上長、管理部門の指示に従って対応する必要があるでしょう。
しかるべき上長、関係部門、IT部門、管理者等と相談して、運用方法の指示を受けたり設定変更が許可されれば、
少なくとも迷惑メールを判断している投稿がある全てのチャネルのメールアドレスを削除して変更してみたり、
メールが誰でも送信できる設定でなく、チームメンバーのみ(ドメインのみも可能)で運用するなど設定可能です。
メールをチャネルに送信する機能自体を、電子メール統合の設定項目を使って、
組織でまるごと無効にすることも管理者で設定できます。
場合によっては、チーム自体を証拠として採用されて、業務で利用できなくなるかもしれないので、
チームをコピーするなどの必要もあるかもしれませんね。
いすれにしろ、しかるべき指示に従って行動すればよいでしょうね。
削除が表示されない件も、削除してよいかどうか会社(警察)の判断によりますが、
管理者の利用している管理画面で設定が確認できますね。
ちなみに、削除してよいならば・・・
ブラウザでWeb版Teamsや他のデバイスでも「削除」が表示されていませんか?
・・・実施した手順、対応(サインアウトしてみた、再インストールしてみた・・・)と
結果(表示されている事実)など詳しい状況を管理者に説明するとよいでしょう。