Noubleさん、ご確認ありがとうございます。
他のアプリではきちんと用紙サイズが表示されるのですね。
お手数おかけしました。
不具合かどうかを確認したい場合には、バージョンが同じだった場合に確認出来ますが、
私の環境は Excel 16.35 + macOS Mojave バージョン 10.14.6 です。
Noubleさんの環境は
>OS :MacOS 現行最新、
となっている事から、恐らく 最新の macOS Catalina をご利用と思います。
ご利用の Excel のバージョンが 同じく Excel 16.35 であった場合、OS の違いでバグが発生する可能性は考えられると思います。
(私は Mojave を使用しているので確認出来ませんが、 Catalina で発生するのかどうかという所かなと思います。)
他のアプリではカスタムサイズが指定出来るという事ですので、一番最初に引用した海外のスレッドにあります様に、カスタム印刷したい場合には Mac に標準で入っている アプリの Numbers などを使用して代用するという方法も取れそうです。
不具合については、改善要望をフィードバックをする事でマイクロソフトの開発側に問題を報告する事が出来ます。(こちらはユーザー同士の情報交換の場所の為、不具合についてはフィードバックを送信する必要があります。)
◆Microsoft Office に関するフィードバックを送信する方法