Teams 内からドキュメントをローカルまたはクラウド サービスに保存する
> 児童の名前が作成者として表示
どこにどの様に表示されるのでしょうか?
一般向けでは「登録者」列を追加して表示する事が可能ですが、教育機関向けだと「作成者」列が存在するのでしょうか?
> 児童がそのファイルをいじったかなにかの作業をしたからでしょうか?
ファイルを修正などしたら「更新者」になる筈ですが。
更新者である教員が、ファイルアップロード 或いは ファイル更新した筈です。
作成者とは、Excelファイルなどの内部に保存されている情報ではないですか?
そうであれば、児童が新規作成したファイルですね。