Teams 内のタスク管理ツールを用いてチームメンバーに責任を割り当てる
> [主質問]
Plannerの仕様通りの挙動であり正常動作です。
> [副質問]
1つのタスクに設定出来るバケットは1個のみです。
8人に割り振って進捗管理するなら8個のタスクを生成するしかありません。
Formsでタスクと同様な入力画面を用意して、PowerAutomateで8つのタスクを生成させる事は可能です。
やりたい内容によって入力画面も変わるので、基本的には全て独自開発する事となります。
(ネット検索すれば近いものがヒットするかも分かりませんが、多分そのままでは適用出来ないでしょう。)
尚、PowerAutomateについは、下記へ質問した方が良いです。
但し、機能的な要望だけではアドバイスは得にくいかと思います。
具体的なフローなど実例を用いて聞く方がベターかと考えます。