Teamsでのオンライン会議で参加者全員のマイクを強制的に使えないようにしたい

「主催者で話してほしい人」と言われている人物を事前に特定することは可能でしょうか。

会議当日に参加者の中から指定するのではなく、事前に発表者が確定している場合は、

"会議のオプション"にある"発表者となるユーザー"の項目で設定が可能です。

発表者（マイク使用者）の限定方法としては、全員、自分の所属組織内のユーザーおよびゲスト、特定のユーザー、自分のみ という4つの分類で設定が可能です。

デフォルトでは、"全員"に設定されています。発表者が特定できている場合は"特定のユーザー"を選択して、ユーザーを指定することで発表可能なユーザーを限定できます。

Microsoft Teamsの機能では無理な筈ですね。
事前に伝え、ミュートにしてもらうしかないです。