デザリングが出来なくなりました

Windows 10のバージョンが分かりませんが、Ver.21H2にしたら改善したという例があります。

未だVer.21H2になっていなければバージョンアップしてみたらどうでしょうか。

バージョンアップについては、下の2つ目のサイトを参照してください。

通常は「更新とセキュリティから Ver.21H2 に手動でアップデート」の方法で行いますが、この方法ができない場合は他の方法で手動アップデートしてみてください。

　　　iPhone(iOS15)からテザリングしたWi-fiを利用できない

　　　Windows10 21H2 手動アップデート

また、下のサイトにあるように、［iOS15は2021年10月時点ではまだリリースされたばかりで不具合がある］のかもしれません。

このサイトの対処法も参考にして、解決しない場合はAppleのコミュニティで質問してみるとかサポートサイトから相談したほうがいいと思います。

　　　ios15でテザリングできない

　　　サポートコミュニティ / iPhone　例：iOS15　デザリング

　　　Apple サポート

ご確認ありがとうございます m(_ _)m

なんだかわかりにくいですが WPA3 未対応アダプタの場合は
> 「互換性を優先」オフで、WPA2-パーソナルで接続されました。
オフにすればよさそうですね

手元の Wi-Fi ルーターだと WPA3 でないとダメ
WPA2/WPA3 どっちでもいいよの選択があります
※ 我が家で WPA3 で接続できるのは比較的新しい Android　スマホだけです (^_^;)

iPhone 側で WPA2/WPA3 どちらでも OK な設定にはできないのでしょうか

　dynabook KIRA (2013年秋冬モデル i7-4500U Windows10 Home 21H2 ) では、「互換性を優先」オフで、WPA2-パーソナルで接続されました。

　「互換性を優先」という設定はあるけど、その説明が『オンにすると、あなたのインターネット共有に接続しているデバイスでインターネットのパフォーマンスが低下する場合があります。』　実際にオンにして、ThinkPad X1 Carbon Gen9 で接続してみたけど、WPA3-パーソナルのままでした。

追記

　dynabook の無線 LAN アダプタは、Intel Dual Band Wireless-AC 7260 です。

あら？
iPhone/iOS15 も Surface Pro 3 もしりませんが
> セキュリティの種類: WPA3-パーソナル
iPhone 側で WPA2 での接続不可 WPA3 のみ可だと古い Wi-Fi アダプタはアウトですね
iPhone 側で WPA2/WPA3 どちらでも OK な設定にはできないのでしょうか

追記

他の方からご教示いただいたのにすぐ忘れる (^_^;)

https://www.intel.com/content/www/us/en/support/articles/000054783/wireless.html

Intel の Wi-Fi アダプタだと上記 8機種しか WPA3 は使えません

iPhoneをiOS15にアップデートしたところ、デザリングが出来なくなりました。

　自分の iPhone 12 mini（iOS 15.1.1）と、ThinkPad X1 Carbon Gen9（Winodws10 Pro 21H2）では、普通に Wi-Fi でテザリング出来ました。

　iPhone 側の設定は、設定 → インターネット共有 → ほかの人の接続を許可 を オン だけです。PC 側は、画面右下のWi-Fi のアイコンをクリックして、表示された SSID 一覧から iPhone の物を選択し、「接続」をクリック → ネットワークセキュリティキーの入力 で、iPhone の ”Wi-Fiのパスワード" に表示されているパスワードを入力しただけです。接続された時の PC でプロパティで表示された情報は、以下の通りです。

　　SSID: ■■■■■■■■■■

　　プロトコル: Wi-Fi 4 (802.11n)

　　セキュリティの種類: WPA3-パーソナル

　　ネットワーク帯域: 2.4 GHz

　　ネットワーク チャネル: 6

　　リンク速度 (送受信): 144/144 (Mbps)

　　リンク ローカル IPv6 アドレス: ■■■■■■■■■■■■■■■■

　　IPv4 アドレス: ■■■■■■■■■

　　IPv4 DNS サーバー: ■■■■■■■■■

　　製造元: Intel Corporation

　　説明: Intel(R) Wi-Fi 6 AX201 160MHz

　　ドライバーのバージョン: 22.80.0.9

　　物理アドレス (MAC): ■■■■■■■■■■■■■■■■

　iPhone 以外では、Surface Pro 3 は正常に Wi-Fi に接続出来ていますか？

　SSID が iPhone の名称そのままなので、機種名からそのまま判りやすい名前（例えば iPhone だけとか）にしていると、ほかの人とダブルこともありそうです。「ほかの人の接続を許可」がオフの状態で同じ名前が表示されていませんか？

　ネットワーク帯域が 5GHz の方が混雑していないからと、5GHz のみにしていませんか？

　なお、Windows10 は、2004 で WPA3 をサポートしています。