Windows11のサーバ利用について

Windows10をサーバとして利用してはダメって話は大手SIerでも常識になっていない

と感じています。

私も5年ほど前にMSの人に聞くまで知りませんでした。

Microsoftとして「このパターンは実はダメ」的な例を明示して欲しい(愚痴

それらは単に勉強不足・リテラシー不足や、ライセンス軽視（読んでないなど）であって、「契約違反」を Microsoft の啓蒙不足にする方がおかしいので…。

ずいぶん前から「サーバーとして使うな」は変わっていません。
（インターネット上で遡れる範囲で、Windows Vista でも「デバイスの接続」としてサーバー用途の規制を示唆しています。当時よりも近年の表現はサーバーを規制したい意図が強くにじみ出る内容に変わってきていますけれども）

ビジネスのサーバー用途に Windows Server を販売しているのに、それを買わずにクライアント Windows で節約されたら売り上げが下がるわけですから、少なくとも企業ユースでは認められないでしょう。

市場原理などで論理的に考えましょう。
（グレーを踏み抜けば、訴訟になったときに不利になるのは違反した立場の人々です。Microsoft が何を守りたいか？訴えてきそうか？争いになってきたときに賠償額・社会的ダメージのリスクなどでちゃんと考えましょうよ。もちろん、上長や法務関係部署との合意は必要ですけれども）

「ファイルサービス、印刷サービス、インターネットインフォメーションサービス、インターネット接続の共有およびテレフォニーサービス」についてはオペレーティングシステムに含まれる機能の、という限定が無いので「自社制作アプリケーション」でもサーバー用途と見なされるという認識が以前からされています（さかのぼれば Apache ユーザーグループと MSKK での協議と言った歴史的経緯がある話です）。