スリープが5分に設定される原因ですが、以前の質問 「security essentials をスリープ状態でも動作させたい」で紹介されている 「スキャン中はスリープモードにならないようにできませんか?」 の回答にて、スキャン完了後の設定の例が、5分になっています。ここで5分にしていると、毎日スキャン完了時にその設定になると思うのですが、違いますか?
デフラグについても、別の名前でタスクが作成されている可能性もあるかと。1度、標準のスケジュールを OFF にしてみて、それでもタスクで起動されるか確認してはどうでしょうか?