チャブーンです。
この件ですが、ライセンスに関する問い合わせは、基本的にリセラーにお願いできればと思います。コミュニティは一井のユーザーの自由回答なため、ライセンスの解釈を行うことができないためです。
その前提で、資料を探したところ、以下の情報がありました。いずれもマイクロソフトの情報ではなく、情報提供元の見解であることをご理解ください。原則的には、ダウングレードした場合ダウングレード対象のCALが使える、ということのようですが、日経の情報では限定的な条件についての記載があるようです。いずれにしても、リセラーへの確認を必ずお願いしたいと思います。
ライセンスの考え方: Windows Server 2022 | NEC
Windows Server 2022 CALをご確認ください | HPE DirectPlus オンラインストア | 日本ヒューレット・パッカード合同会社
知らないと損をするWindows Server CALの仕組み | 日経クロステック(xTECH) (nikkei.com)