HP Elite 800 G9 のようなデスクトップ PC では Windows Server の稼働は保証されないし、またそれに関するサポートもメーカーからは提供されないのが普通なので、別段 HP のサポートに問題がある訳ではありません。
HP Elite 800 G9 だとプリインストールに Windows 11 Pro もありますが、Windows 11 Pro では Hyper-V は正常に機能するのでしょうか? これは HP のサポート対象なので、確認されてもよいですね。その際に何らかの BIOS 設定の変更が必要であれば、それと同じことを行なえば Windows Server でも有効な可能性は高いでしょう。
因みにこちらの記事の記載は試していますか?