iPhoneのメモを書式情報を保ったままWordに変換できない。

「書式情報が反映されるかはWord側のお話になる」と回答していただきました。

iOS の更新で挙動が変わったのであれば、iOS のクリップボードに入るデータの形式や内容に変化があったと考える方が自然ですね。そもそも iOS 側（クリップボード）から書式情報が送られてこなければ Word ではいかんともしがたい話です。

実際に iOS の側の挙動が変わったのであれば、Word にフィードバックを送信しておけば可能な限りの対処はそのうちされるかも。ただ iOS 側が書式を渡してくれないとなるとどうしようもないですが。

• Microsoft 365 に関するフィードバックを送信する方法 - Microsoft サポート
• Word · Community

＞ 「書式情報が反映されるかはWord側のお話になる」
Wordは、iOSのバージョンアップなどに追従して書式情報などをサポートしなくてはいけないという事？
様々なアプリやクリップボードが内在している様ですのでプロセス毎にどの様な書式が適用されているのか調べてみてください。
（他社アプリを利用したらクリップボードの内容は見えるかも？）
メールの部分はhtmlソースなども確認してみてください。

すみません。Apple側の回答を省略しすぎました。

Appleのサポートにチャットで問い合わせた時は、「OS更新による仕様変更が原因であることも可能性の一つとして考えられる」とした上で、私が今まで試した他のiPhoneのメモをWordに変換する方法と結果の中にある、4番(マークダウンで書き出す)の方法を案内されました。

そのマークダウンで書き出したメモをWordで開けるかどうかという点についてが、Word側のお話になるということでした。

私は技術的なことには初心者なので、通常iPhoneのメモを書式情報を保ったままWordに変換もしくは貼り付けられる方法があるのかないのかだけでも知れると安心します。

＞ そのマークダウンで書き出したメモをWordで開けるかどうか
それはApple社のミスリードだと思います。
MarkDownは基本的に文字フォントは持っていません。
ご参考までに一般的に通用する極端に低レベルなMarkDown形式は、Microsoft Q&A Markdown リファレンスであり、文字フォントは持っていないし文字サイズも特定のサイズしか選択出来ません。
特殊なMarkdown環境においては、MarkDown内にhtml要素として下記の様に組み込むことが出来ますがサポートされている環境は少ないかも？

<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; font-size: 20px;">
  このテキストは Courier New、サイズ20pxで表示されます。
</span>

WordはMarkDownエディタではないので、MarkDownファイル(テキストファイル)を書式なしのテキスト形式で読み込む形となります。
でも、それはあなたの要望にはフィットしていない筈です。
そして何よりも、あなたの質問の主旨である従来と同じ方法とも大きく外れている様に感じます。

＞ 通常iPhoneのメモを書式情報を保ったままWordに変換もしくは貼り付けられる方法があるのかないのかだけでも知れると安心します
過去できていたのであれば、過去の環境に戻せば出来るのではないでしょうか？
まずはiOSをバージョンアップ前に戻してみてください。
（それが出来るかどうかはMicrosoft側の話ではありませんのでApple社に聞いて下さい。）

非現実的な検討をするよりも手法を変えた代替策を模索された方が良いかと思います。