L'opzione 'disattiva accelerazione grafica' è stata rimossa, come vedi dalle due righe qui sotto che ho copiato dalla guida di Excel 

Attivare o disattivare l'accelerazione grafica hardware

Microsoft ha rimosso l'opzione per disabilitare l'accelerazione grafica hardware in Excel desktop per Microsoft 365. 

Questo comportamento non è come previsto. Spostare un grafico su un foglio separato dovrebbe essere un'operazione molto semplice e non dovrebbe causare crash.

Apri Excel, vai su File → Opzioni avanzate →. Nella sezione Display, seleziona l'opzione "Disabilita accelerazione grafica hardware". Una volta pronto, riavvia Excel e prova a creare un nuovo quaderno, aggiungi un altro semplice grafico e spostalo di nuovo.

Non è un problema di Excel perché funziona bene su altri dispositivi. Questo è un caso isolato su questo computer.

Fammi sapere cosa succede se cambi le impostazioni grafiche.

Dopo avere constatato che non funziona, hai qualche possibile soluzione al problema?

Interessantissimo esperimento con esito (per me) a sorpresa.

Il grafico viene creato come oggetto all'interno del foglio contenente i dati.

Ma se tento di spostarlo come nuovo foglio all'interno del file si blocca con la formula 'excel (non risponde)'

Prova così:

Apri Excel e crea un nuovo file vuoto. Una volta creato, inserisci un semplice grafico e verifica se funziona.