Oh, Outlook n'est sûrement pas exempt de bugs (ça se saurait). En tout cas, il semble bien qu'on en tient un, apporté avec la mise à jour 16.102.2 !
En effet, en poussant un peu plus les essais, je constate sous Sequoia et Tahoe, que lors du lancement d'Outlook, le volet de lecture est systématiquement positionné en bas et qu'il faut en demander l'affichage à droite. Du moins en ce qui concerne le compte qui est sélectionné automatiquement au lancement (un compte en IMAP). Dans mon cas, comme j'utilise principalement les comptes en POP, donc la section "Sur mon ordinateur", je constate que cette partie n'est pas affectée par le bug.
À faire remonter aux équipes produit via la ligne "Contacter le support" du menu "Aide", en espérant qu'une prochaine mise à jour y apporte une correction...