Michel NOEL :
Actuellement je suis sur la version Mac OS Tahoe 26.2, qui a accepté la dernière mise à jour MS, à savoir : 16.105.1, tant pour Word, qu'Excel et PPT. Pour Outlook, je suis toujours sur la version 16.103.3.
C'est tout à fait étrange. Le problème est très vraisemblablement lié à quelque chose de particulier dans ton installation. Chez moi, la mise à jour d'Outlook s'est faite tout à fait normalement, comme les précédentes, en même temps que les autres applications de la suite :

Tu peux essayer de télécharger le paquet d'installation de la dernière version d'Outlook (la 16.105.1, donc) depuis cette page, si nécessaire.
Maintenant, il faudrait plutôt rechercher l'origine du problème que tu rencontres. Peut-être en te positionnant (après avoir quitté Outlook) sur le dossier ~/Bibliothèque/Containers pour supprimer le dossier Microsoft Outlook qui s'y trouve (manip sans danger, ne supprimant que certains réglages et personnalisations) :

Cela pourrait peut-être suffire à débloquer la situation...
Michel NOEL :
On ne peut donc pas affirmer que macOS intègre directement toutes les applications MS, si ce n'est après diverses corrections de l'un ou l'autre de ces 2 partenaires concurrents.
Qu'il y ait un décalage dans la prise en compte des dernières modifications apportées à macOS par les développeurs n'a rien d'étonnant ni d'inhabituel (c'est le lot de tous les développeurs). En règle générale, ce n'est pas au système d'exploitation de "prendre en charge" les nouvelles versions des (nombreuses) applications tierces, c'est plutôt l'inverse.
En cas de doute, il est plus que recommandé aux utilisateurs de ne migrer leur installation de travail qu'après s'être assuré que les applications importantes soient compatibles (par exemple, pour ce qui me concerne, je suis toujours sous Sonoma et n'ai Tahoe qu'à titre de tests et vérifications).